今天我们将探讨低脂饮食中脂肪的组成如何影响小鼠的代谢，例如如何影响脂肪肝的发生发展。低脂饮食是这里的一个重要因素；研究人员并没有给小鼠施加过重的负担，所以我认为我们得到的结果相当有参考价值。

我们会慢慢来。这里有六种饮食方案：猪油（L1、L2）、大豆油（S1、S2）以及猪油和大豆油的混合物（LS1、LS2），每种方案的脂肪含量分别为10%和15%。例如，下图展示了分别含有10%和15%猪油的饮食方案在血液游离脂肪酸水平上的差异。

这难道不奇怪吗？这么普通的低脂饮食，如果其中含有10%的脂肪（以猪油的形式），效果还算不错。但如果我们把猪油的含量提高50%，达到15%，血液中游离脂肪酸的水平就会上升约75%。显然，这里面肯定有问题。

如果我们在饮食中用猪油和大豆油的混合物代替纯猪油，会发生什么情况？同样，总脂肪含量将分别占饮食的10%和15%。

哇！这可真是个好消息！游离脂肪酸水平完全恢复正常了。也就是说，饮食中7.5%的猪油和7.5%的大豆油可以完全使新陈代谢恢复正常，而且不会出现任何问题。我们都知道，这相当于4%的亚油酸，而这么少的量也不会造成任何问题。相反，正如我们稍后将看到的，它还能减轻总体重和肝脏重量。

猪油是否可能缺少某种关键成分，从而阻碍脂肪的快速燃烧或储存？我们目前尚不清楚脂肪燃烧或储存是否得到改善，但当使用混合脂肪时，游离脂肪酸会被迅速代谢。

会是什么原因呢？嗯，植物脂肪含有较多的亚油酸（53%），但猪油也含有相当多的亚油酸（10%）。所以，这相当于从1.5%增加到了4.7%。这可能是其中一个因素，但我们还要继续深入研究。

哪些脂肪酸在猪油中完全不存在，但在大豆油中却存在？根据成分分析，我列出了几个候选脂肪酸：C22:0、山嵛酸，可能还有C22:1n9和C24:0。这些脂肪酸仅占脂肪总量的0.5%左右，含量极低，但这可能与信号传导或酶激活有关。山嵛酸可以激活过氧化物酶体，进而激活PPARα。这可能发挥重要作用。

还有什么变化？甘油三酯和胆固醇。是的，我们可以看到未被利用的游离脂肪酸（FFA）在肝脏中被加工并以甘油三酯（TG）的形式储存在极低密度脂蛋白（VLDL）颗粒中并输出。我认为我的估计是正确的。亚油酸的增加会同时抑制载脂蛋白B100分子和胆固醇的生成，从而减缓脂肪的输出，进而增加脂肪的β-氧化、乙酰辅酶A水平、糖异生、氨基酸加工以及肝脏中糖原的生成。

相比之下，猪油和大豆油混合使用时，肝脏重量和肝脏脂肪含量最低。这意味着大豆油中要么缺少某些成分，要么某些成分过量，您觉得呢？

大豆油会损害肝脏；请注意，在不含猪油的大豆油饮食中，ALT 和 AST 水平较高（红色柱状图）。燃烧多不饱和脂肪会削弱抗氧化保护，导致过氧化氢和氧化应激增加。这些脂肪会发生过氧化反应，产生醛类，醛类会激活醛糖还原酶，之后脂肪会在肝脏中储存。似乎与猪油混合使用可以减轻这些影响。

对于体重和肝脏重量而言，膳食中亚油酸（LA）的含量至关重要。其结果呈U形曲线。亚油酸含量过低（低于2%）不太好，而含量高于4%也并非好事。

请注意，当膳食中 LA 含量为 5% 时，其他脂肪（如猪油）的存在就无关紧要了。

肝脏重量和体重乍看之下似乎相近，仿佛亚油酸含量决定了体重。但实际上，它们是在完全不同的条件下形成的，机体的代谢状态也大相径庭。这一点可以从肝酶的状态中看出。

我们应该从中得出什么结论？

我认为最佳结论是，饮食中应包含所有可能的脂肪酸，这意味着要摄入丰富的脂肪混合物，例如含有极长链、短链和中链脂肪酸的甘油三酯、共轭多不饱和脂肪酸（CLA）等等。只有这样才能确保长期安全快速的脂肪代谢，尤其是在相对低脂饮食的情况下。

故事接着继续。

参考文献：