塔克·古德里奇

2026年5月19日

正如这篇文章中详细描述的那样，我花了大约11天时间吃素。结果如何呢？

首先，我不是荤食者。我主要吃牛肉、鱼肉、全脂乳制品和水果，也吃一些蔬菜。

我还吃一些淀粉和糖。冰淇淋是健康食品。

我避免食用小麦、植物油、种子以及以种子喂养的动物，比如鸡或猪。我更喜欢草饲牛肉，但不会完全避免食用种子喂养的牛肉。

于是我去参加了一个冥想静修营，那里唯一的菜单是素食。他们提供无麸质素食，以满足像我这样的特殊饮食需求，所以我报名参加了。虽然我还没有被正式诊断为乳糜泻，但根据我所在的国家/地区，我有可能被诊断为乳糜泻。因此，对我来说，无麸质饮食是绝对必要的。

我不认为素食比包含健康肉类（我把鱼类也算作肉类）的杂食饮食更健康，但也不会在十几天内会要命！不过，我确实很好奇，也有点担心，想看看会对我产生什么影响。

他们早餐通常吃燕麦粥——不是无麸质的，稍后会详细说明——有时还会搭配其他淀粉类食物，比如藜麦或其他什么。他们每天都吃炖西梅，这一点以后肯定会详细介绍！他们还会吃新鲜水果，比如橙子、苹果或香蕉。他们每天都提供酸奶。

饮料方面，他们提供咖啡或无咖啡因咖啡、各种含咖啡因或不含咖啡因的茶，以及全脂牛奶。


这东西糟透了，但当时没有别的选择，所以我也就习惯了。

他们还有豆浆和米浆。他们还提供糖和热蜂蜜。热蜂蜜真好吃！

早餐供应时间为早上6:30至7:15。由于我们彼此无法交谈，这段时间非常充足。

午餐他们通常会吃一些淀粉类食物，比如白米饭或糙米饭、意面，或者一些印度风味的米饭配其他食材和印度香料的淀粉类餐点。因为活动是一门印地语/英语双语课程，所以他们主要学习印度香料和菜肴。幸运的是，我非常喜欢印度菜。他们还有一个沙拉吧，里面有混合蔬菜、甜菜根碎、胡萝卜碎、鹰嘴豆和碎奶酪，还有两种不同的沙拉酱。午餐还可以选择酸奶或酸奶油；有一天他们吃了墨西哥卷饼，那天就用酸奶油代替了酸奶。他们通常还会提供和早餐一样的新鲜水果。

他们提供全麦面包和米饼；以及各种配料，包括花生酱、草莓酱（没错，甚至可以每天都吃花生酱果酱三明治，这曾经是我最爱的食物！）、芝麻酱、葵花籽、亚麻籽，还有一些我没吃过也记不清是什么的东西。这道菜还配有盐、胡椒粉和各种其他具有印度风味的香料。此外还有无麸质酱油（日式酱油）、几种辣酱和香醋。

午餐供应时间为上午 11:00 至 11:45。

他们不提供晚餐（参见相关帖子），只提供同样的水果和茶或咖啡。有好几天，他们会提供一些特色饮品。在内观日，他们用热苹果酒庆祝，味道很棒。有好几天，厨房会提供美味的姜茶，而且他们总是备有各种茶，可以搭配全脂牛奶或其他人造“牛奶”。

下午茶时间为下午5:00至5:45。

我通常在30分钟或更短的时间内就能离开餐厅，包括洗碗的时间。

酒店不提供零食，也不允许携带食物进入房间。所以，你在餐厅吃到的就是当天的全部食物了。

头两天我有点担心摄入热量不够。但实际上完全没问题。没有服务员，所以可以随便取用，想吃多少就吃多少，而且他们也鼓励你再去取一份。我通常一天只吃两顿饭，所以头两天因为怕吃不饱，下午茶时间我也会吃水果，之后剩下的时间我就一般不吃下午茶的水果了。

在第一天正式开始前的第一个晚上，他们吃了一顿清淡的晚餐。晚餐包括汤、一些淀粉类食物以及自助沙拉吧。我叹了口气，把沙拉酱（味道很棒）淋在我的沙拉上，沙拉里还有绿叶蔬菜、甜菜根、胡萝卜、鹰嘴豆和奶酪。我心想，课程结束时，我肯定会对摄入的那么多植物油感到很不舒服，也开始担心这些油会对我的肠胃造成什么影响。

为了方便有特殊饮食需求的客人，他们会给含有小麦、大豆或乳制品的食物贴上标签。这项工作是手工完成的，这在早餐时立刻造成了问题。燕麦片被标为无麸质，所以我吃了一些我以前经常吃的燕麦片。

燕麦本身不含麸质，但通常在也加工小麦的工厂生产，因此很容易受到小麦的交叉污染。我是在2010年开始调整饮食的时候买的一款高档燕麦片，结果吃了之后出现了不良反应，才了解到这一点的。我打电话给生产商，他们解释说虽然配方里没有添加小麦（标签上也没有标明），但我应该预料到它会受到小麦的污染。市面上确实有无麸质燕麦片，但味道真的不如有麸质的燕麦片，真是可惜。我几年前就不吃燕麦片了。

这燕麦粥真好吃，我当时就应该有所察觉的……

我忘了我们午饭吃了什么，所以估计没什么特别的。厨房除了一个兼职的领班之外，其他都是志愿者；所以我想他们大概花了几天时间才步入正轨。饭菜的品质之后稳步提升。

第二天早上我不知道该吃什么，这时遇到了乔米。他知道大多数食物的成分，当我问他一种食物的成分时，他特意去拿了包装让我看配料表。

然后他警告我不要吃燕麦粥，说含有麸质。他当时没有自我介绍，但我后来才知道他是厨房主管。

糟糕，燕麦粥正是我前一天早上吃的早餐，这就解释了为什么我那天剩下的时间里在冥想时总是昏昏欲睡、疲惫不堪，以及之后我立即开始出现饮食不适。

幸运的是，除了嗜睡之外，我没有其他神经系统方面的影响。但我过去曾出现过失明、先兆（接触麸质后会引发无痛性偏头痛）、失语（表达性失语症），以及一次记忆犹新的脸盲症（面容失认症）。每次出现这些症状，几个小时后就会消失，但我第一次出现失语症时，却在中风病房住了四天。他们当时以为我得了轻微中风。

脸盲症就是无法认出别人的脸。通常情况下，如果我对麸质过敏反应严重，我会去看一会儿电视或者做点别的，直到症状消退，因为我没法和任何人说话。这次我看的是以前播过的电视剧《女超人》。女超人的制服很明显，但我完全认不出她的脸，也认不出其他任何演员。


请说出这位女演员的名字！

现在你应该明白为什么我最担心的是无麸质饮食了。虽然这些影响最终都会消失，但我担心的是，如果持续存在会怎样。很明显，这样损害我的大脑肯定不是好事。

现在想想，我真应该立刻向厨房工作人员自我介绍，而不是依赖手写的标签。从那时起，乔米就对我照顾有加，有几次午餐主菜不是无麸质的，他还特意为我做了无麸质意面；他还做了美味的藜麦蘑菇香料早餐，足够我吃两天。他非常尽心尽力，而且无论我有什么问题，他都能很快解答。之后我再也没有出现任何问题，接触麸质的症状也在几天后消失了。

不过，大多数时候都是白米饭，这成了主食，正如我预料的那样。

我不喜欢吃无麸质食物，这不仅给我自己带来不便，也给工作人员带来不便，实在令人头疼。但既然他们宣传提供无麸质餐食，我就期望他们能做到。否则，我根本就没法来。

因此，有人声称高碳水化合物饮食的问题在于“低血糖”，即血糖升高然后下降，从而引发对更多碳水化合物的渴望（Berlin，1994；Wyatt，2021）。

> “摄入葡萄糖后，7 名患者出现症状（心悸、头痛、震颤、全身出汗、饥饿、头晕、手心出汗、潮红、恶心和疲劳），而对照组中，1 名受试者报告出现潮红，另 1 名受试者报告出现心悸、震颤和饥饿。”（柏林，1994 年）

正如你从这些研究中看到的，这并非严格意义上的低血糖，但确实存在一种与胰岛素抵抗相关的症状。在我改善饮食之前，我也经常出现这种情况；我甚至会喝蛋白奶昔之类的东西。

这次不一样。每次离开食堂我都吃得很饱，一点也不像饿得发脾气的样子，早上醒来也想吃早餐，但完全可以接受等两个小时等食堂开饭。

所以对我来说，饱腹感就足够了。

我本来没打算写这篇博文，所以出发前没量体重。从腰带和镜子来看，课程期间我确实瘦了一些，但没什么大不了的。

我不知道其他人平时都吃些什么，但我注意到，虽然有几个人超重，但只有一个人真正肥胖。他是印度人。男性那边，大家的体重都比较健康。有几个印度人遵循特殊的饮食，其中一位的肱三头肌上戴着某种传感器/泵，我猜是用来监测糖尿病的。我没跟这位先生说话，所以也不知道那是什么。

所以我预料到这门课程期间要吃很多植物油。我从未问过这方面的问题，因为我觉得连续十天吃植物油除了肠胃不适之外不会对我造成其他影响，而我即使只吃一顿含植物油的食物也会出现肠胃不适。

于是我耸了耸肩，预料到这方面会有不愉快的经历，心想我不会去做我的朋友“实验减脂”一直劝我做的 OQC检测，因为那样我会摄入大量的 Ω-6 脂肪。

但我经常去餐厅吃饭时，会要一些酸奶油和醋，然后自己用盐和胡椒调沙拉酱。味道鲜美，而且从脂肪酸的角度来看也完全没问题。

于是我决定看看这款酸奶。我原本以为会是那种难吃的零脂酸奶，但令我惊喜的是，不仅是全脂牛奶做的，而且还是草饲的！


麦卡基因乳品厂

于是，这成了我的必备品。开心的一天！

我怀疑我在这段时间里获得的 Omega 平衡值可能比平时要好。

自从发现了酸奶之后，我早餐就会吃酸奶配水果，包括炖西梅干，通常还会加一个苹果，或者苹果和香蕉切丁拌入酸奶里，再加一点草莓酱。美味极了。

午餐我会吃店里提供的任何无麸质淀粉类食物，有时是米饭，有时是某种名字听起来像印度菜的神秘菜肴，当然还有当天供应的无麸质墨西哥卷饼。我想应该会吃不少豆子，因为这几乎是唯一的蛋白质来源。我会吃一些蔬菜，也许还会尝一口印度辣味泡菜（用某种植物油腌制的，呃，味道真不错，不过确实很好吃）。我还会吃一份沙拉，做法和上面一样，用我自己调的酸奶或酸奶油酱汁，再加一点果酱。有几天我还加了一点芝麻酱。

我一点也不觉得难受。事实上，我非常高兴。这比我预想的要好得多。

从早餐开始到上午11:30我通常离开餐厅去散步，一共五个小时。这意味着大多数时候我都要乏食19个小时，除非下午茶时间我决定吃个苹果或香蕉。这毫不费力。当然，他们让我们很忙，尤其是在晚上，这也有帮助，但我从来没想过没有零食供应这件事。

我平时以肉类和奶制品为主的饮食习惯，通常每天排便一次。

自从 18 年前我做了乙状结肠切除术（切除了结肠的这一部分）以来，每天早上起床后第一件事就是排便，这已经成为我的习惯。


我有一位同事也因为结肠癌做了乙状结肠切除术，他也报告了同样的症状。但外科医生从未提及切除乙状结肠的这种影响。

除了在树林里露营的时候——想象一下清晨在原始营地里疯狂挖洞，你就明白了——这非常方便，可以处理掉，然后一天剩下的时间就可以自由支配了。

好了，事情结束了。

高碳水和高纤维的饮食让我胀气，肚子也胀。一天排便三四次，甚至五次成了常态。基本上，每次去食堂吃完饭，我都得先去趟厕所，腾出地方消化。也许部分原因是我的乙状结肠缺失，“乙状结肠的主要功能是暂时储存粪便，直到排出体外。”但不管怎样，我感觉自己就像一支牙膏管，里面不断被塞满了牙膏。真难受。我真盼着回家，恢复正常的饮食。

我注意到，在冥想大厅里，肠鸣声似乎在课程进行过程中稳步增加，最终导致了上一篇文章中提到的打嗝惨剧（可怜的受害者是一位印度人）。

回来几天后，我便秘了。我以前从没便秘过，我不禁怀疑这两者之间是不是有什么联系。

炖西梅是治疗便秘的著名偏方，每天早上都会供应。再加上餐厅里那罐手写标签上写着“肠道清洁剂”的东西，让我觉得，吃素导致肠胃不适的肯定不止我一个。

所以这是一次有趣的实验，而且结果比我预想的要好得多，这要归功于草饲全脂牛奶酸奶。

如果你认同非暴力（参见相关文章）理念，我建议你这样安排饮食：大致遵循传统的印度饮食方式。摄入淀粉类食物、水果、豆类、蔬菜和健康的乳脂，但不摄入植物油。间歇乏食可以迫使身体在一天中的其他时间燃烧储存的脂肪。除了上面提到的例外情况，我感觉这种饮食方式效果很好。

但我绝对不会把这作为我的日常饮食。整夜放屁，一天跑好几次厕所，这可不是我想要的生活。

这所学校的创始人葛印卡吉大力提倡间歇乏食（他在制定饮食计划时就提倡这种方法）和素食主义。但似乎仅仅依靠这些还不足以保持苗条身材。

但我怀疑他是否真的避免使用了植物油……


阿查里亚·S·N·戈恩卡在联合国发表讲话

—

Berlin, I., A. Grimaldi, C. Landault, F. Cesselin 和 AJ Puech. 1994. “疑似餐后低血糖与β-肾上腺素能过敏和情绪困扰有关。” 《临床内分泌与代谢杂志》 79 (5): 1428–33。https ://doi.org/10.1210/jcem.79.5.7962339。

Wyatt, Patrick, Sarah E. Berry, Graham Finlayson 等. 2021. “餐后血糖下降预测健康个体的食欲和能量摄入。” 《自然代谢》，4 月 12 日，1-7。https ://doi.org/10.1038/s42255-021-00383-x。

<https://tuckergoodrich.substack.com/p/vegetarian-diet-experiment>

孕宝级调料，百搭凉拌亚麻籽油醋汁调味料凉拌调料（拌一切））256ML/瓶 查看
更多

 

2026.08.11 

使用USDA的FoodData Central数据库作为黄金标准进行核实。计算方法与演讲者一致：每100卡的蛋白质含量（克）。

• 大部分数据准确：对于豆类、小扁豆、藜麦、豆腐、火麻仁和花生酱等全食物，其中数据与USDA数据库高度一致，非常可靠。
• 部分数据依赖特定品牌：对于豆类意面、蚕豆豆腐、植物肉汉堡和面筋等加工产品，引用的数据通常是“最佳情况”或特定高蛋白品牌的数据，这可能不具备普遍性。
• 存在一个重大数据问题：对TVP（拉丝植物蛋白）的数据存在显著偏差，这严重影响了TVP在榜单中的地位和可信度。

在处理大多数未加工或微加工的全食物时非常严谨。豆类、小扁豆、藜麦、豆腐、毛豆、火麻仁和花生酱的数据都与权威数据库的计算结果几乎完全吻合。

• 豆类意面 (Legume Pasta)：他给出的10克/100kcal是一个较高的数值。市面上普通的鹰嘴豆或扁豆意面，烹饪后的蛋白质密度通常在6.5-8克/100kcal。要达到10克以上，通常需要选择像毛豆意面（Edamame Spaghetti）这样的超高蛋白产品。因此，他的数据是选择性的，而非普遍的。
• 蚕豆豆腐 (Fava Bean Tofu)：他提到的20克/100kcal的数据是准确的，但这来自于一个特定的加拿大品牌（Big Mountain Foods）。这是一个创新产品，不能代表所有“非大豆豆腐”的蛋白质水平。
• 面筋 (Seitan)：他声称的20克/100kcal同样是“最佳情况”。市售的面筋产品，特别是添加了其他成分（如酱汁、蔬菜）的，蛋白质密度可能低至15克/100kcal。只有纯度很高的自制或商业面筋才能达到20克/100kcal的水平。

TVP (拉丝植物蛋白)：这是其中最大的数据问题。

• 数据：22克/100kcal。
• 核实数据：标准的TVP（由脱脂大豆粉制成）的蛋白质密度约为15-15.7克/100kcal。例如，知名品牌Bob's Red Mill的TVP计算出来是15克/100kcal。
• 问题分析：22克/100kcal的数值远远超出了标准TVP的范围。这个数值更接近于大豆分离蛋白粉（Soy Protein Isolate），后者的蛋白质密度可以达到26克/100kcal。可能混淆了TVP（一种食品原料）和纯蛋白质分离物（一种高度精炼的成分），或者引用了一个极其特殊、几乎不含任何碳水化合物或脂肪的TVP产品的数据。
• 影响：这个数据错误极大地抬高了TVP的排名，使其看起来比实际情况要优越得多，甚至超过了面筋和蚕豆豆腐，这是不准确的。

1. “最佳情况”偏差 (Best-Case Scenario Bias)：在评估加工食品时，倾向于使用市场上蛋白质含量最高版本的数据，这会让观众对该类食品的平均蛋白质水平产生过于乐观的印象。
2. 定义混淆：TVP的数据问题是其中最严重的硬伤。将TVP的蛋白质密度与大豆分离蛋白相混淆，误导了观众对这种常见食材的认知。
3. 缺乏对“烹饪后”数据的明确说明：虽然其计算似乎都基于烹饪后的数值（这是正确的做法），但他没有明确指出这一点，这可能会让试图自己核实的观众感到困惑（例如，用干意面的营养标签去计算）。

最终结论：

总的来说，作为一个主观的、经验性的指南是有价值的，其对大多数全食物的数据引用是准确可靠的。然而，观众在看待其对加工食品的评价时应持保留态度，因为数据可能不具普遍性。最重要的是，关于TVP蛋白质含量的数据存在重大问题，这是一个需要被纠正的关键错误。这个错误使得TVP被不恰当地放置在了A级，而根据核实数据，TVP应该与豆腐、丹贝等处于同一水平，甚至略低。

🥬羽衣甘蓝纸皮蒸饺｜农科院研发 皮薄馅足｜0 糖低脂 素食轻食必囤 查看
上新推荐

 

2025.08.26  

讨论列表 AKP讨论 查看原帖及回帖